石臼挽き自家製粉・手打ち十割そば 「純そば一風庵」 
 
                                    
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当店で使用している玄そばは、すべて奥出雲産のものを使用しております。
当地は、美味しいお米として全国に名を知られる「仁多米」の主力産地です。肥沃な土質に加えて、標高による清涼な気候は昼夜の温度較差が高く、米を始めそばなど穀物に良質なでんぷんが形成されるのです。
奥出雲産玄そばは香りが強く、当店では“そばの香り”をテーマにしていますので、地元産玄そば仕入は重要な仕事です。 
 
       
石臼で挽かれた粉は、石と石の間に閉じ込められるので香りが飛ばず、さらに臼の溝で実をはがすように粉砕するために、角がとれた丸い粒子になり、味や食感がマイルドになるのです。
さらに当店ではソバの風味を損なうことがないように 石臼で挽かれた粉を手打ちで仕上げることにより、香り高いそばを作っています。
        
つなぎ粉を一切使わない十割そば粉を「生粉(きこ)打ち」という技法で打っています。
切れ易い十割そば を難易度の高い「生粉打ち」ですばやく打ち、おいしい蕎麦の三タテと言われる゛挽きたて、打ち立て、茹でたて”で召し上がってください。
 
 
       
地元に古より伝わる“幻の在来種・横田小そば”で、ざるそば・野の香(ののか)を作りました。
横田小そばは生産が希少なため一日限定15食までとさせていただいています。
厳選した奥出雲産の玄そばのみを使用し、石臼でその日に使う分だけを自家製粉しています。
        
平成16年10月に、道場六三郎氏、田崎真也氏らの審査委員会で「しょうゆの本来の価値を引き出し、創意工夫を凝らして巧みに使いこなしている」として全国45人の醤油名匠の一人に選ばれました。
香り高い国産丸大豆醤油をベースにした「そばつゆ」を、奥出雲産石臼挽き十割そばと共にお楽しみください。
 
       
当店では地元食材を可能な限り使うよう努めています。
当地 には米や野菜、山菜などの新鮮で安全性の高い食材が、伝統的郷土料理ととも豊富にあります。旬な時期に、できる限り提供しています。
        
当店では店頭に「今週の生産者」として生産者・生産地の情報を公開しています。

■玄そば 奥出雲町在住の各生産者の方々から直接供給を受けてい
       ます。毎週店頭には詳しい生産情報を公開します。
■醤油   奥出雲町三成 森田醤油店の国内産大豆使用
■卵    奥出雲町佐白 宇田川養鶏場の平地飼有精卵使用
■野菜   奥出雲町の地元農家産使用
■湯葉   奥出雲町横田 石田食品の生ゆばを使用
■山菜   奥出雲町の地元農家産使用
 
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