そばの風味を最大限に生かす

石臼挽き・手打ち

石臼で挽かれた粉は、石と石の間に閉じ込められるので香りが飛ばず、さらに臼の溝で実をはがすように粉砕するために、角がとれた丸い粒子になり、味や食感がマイルドになるのです。
さらに当店ではソバの風味を損なうことがないように石臼で挽かれた粉を手打ちで仕上げることにより、香り高いそばを作っています。

こだわりの在来種「横田小そば」

野の香

地元に古より伝わる“幻の在来種・横田小そば”で、ざるそば・野の香（ののか）を作りました。
横田小そばは生産が希少なため一日限定15食までとさせていただいています。
厳選した国産の玄そばのみを使用し、石臼でその日に使う分だけを自家製粉しています。